برترین ها: از غذاهای لذیذ مسلمانان هند كه به عنوان سحری نیز طرفداران فراوان دارد. طبخ این غذا به شمال هند، یعنی كشمیر بازمی‌گردد. آشپزی شمال هند تركیبی از آشپزی پاكستان، افغانستان و منطقه كشمیر است.


مواد لازم برای 4 نفر:

• میگو: 500گرم، پاك‌كرده
• سیر رنده‌شده: 2 قاشق چای‌خوری
• زنجبیل رنده‌شده: 2 قاشق چای‌خوری
• کرم ماسالا: یك قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: یك قاشق چای‌خوری
• ‌لیمو ترش: یك عدد
• نمك: یك قاشق چای‌خوری
• پودر زیره سبز: یك قاشق چای‌خوری
• پودر سوخاری: 100 گرم
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• آرد ذرت: 4تا6 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به میزان لازم

روش تهیه:

1- سیر، زنجبیل، آبلیمو، نمك و ادویه‌ را با هم مخلوط كرده و میگوها را حداقل یك ساعت در آن بخوابانید.

2- تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا یكدست شود، كم‌كم آرد ذرت را به آن اضافه كنید تا به شكل خمیر یكدست و شلی درآید. نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

3- روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كنید. مقدار آن باید به اندازه‌ای باشد كه میگوها در آن شناور باشد.

4- میگوها را در مایه تخم‌مرغ زده و در پودر سوخاری بغلتانید، سپس در روغن سرخ كنید. مدت زمان سرخ كردن حدود 4 دقیقه یا تا زمانی است كه روی آن طلایی و ترد شود.

نكات:

1- آرد ذرت و نشاسته ذرت را با هم اشتباه نگیرید، آرد ذرت زردرنگ و نشاسته آن سفید است.

2- به جای میگو از مرغ نیز می‌توانید استفاده كنید.

3- اگر به زنجبیل تازه دسترسی نداشتید، ‌به جای آن از نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل استفاده كنید.